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原创 做清蒸鱼时,蒸多久鱼肉最鲜?大厨教你一小秘诀

发布日期:2020-06-30 00:49   来源:未知   阅读:

原标题:做清蒸鱼时,蒸多久鱼肉最鲜?大厨教你一小秘诀,鲜嫩好吃不长肉

鱼是我们平日里常吃到的一种肉类,能吃的鱼类有很多,做法也是有很多的,红烧,糖醋,炖鱼,清蒸,不同的烹饪方法做出来的鱼肉也是各有各的味道,不过要说起最原汁原味的做法,还属清蒸最好了,之前有人问我,做清蒸鱼时,蒸多久鱼肉最鲜?今天大厨教你一小秘诀,鲜嫩好吃不长肉!

有很多人都非常的喜欢用清蒸这种方法来烹饪鱼肉,这种做法虽然很简单,步骤就那么几步,但在做每一步的时候都是有技巧的,比如如何处理鱼,用什么调料来腌制,蒸鱼时的火候,蒸多久,现浇蒸鱼豉油还是热油等等都是需要有技巧的,不然鱼肉腥味重,口感也是很老的。

咱们一步一步来说,首先是选鱼,一般选择1.5到2斤的鱼蒸出来的鱼肉是最鲜的,第二步是处理鱼,不管是哪种鱼都是带有鱼腥味的,其实鱼腥味的最大来源就是鱼腹部的那层黑膜还有骨头里面的黑膜,去除掉腥味就会大大减少的,在处理的时候,鱼腹部内的贴骨血也要处理干净。

第三步腌制鱼,在鱼身两侧各划上两刀,全身涂抹上料酒,鱼肚子里鱼身上塞上姜丝和葱丝,腌制10分钟,然后取出姜丝,摆上新鲜的,同时在盘里摆上葱段,让鱼肉不直接接触盘子,这样蒸出来的汁水就不会接触鱼肉了,也不会导致腥味大,然后锅中放入水,烧开后鱼上锅蒸。

在蒸鱼的时候,也可以把蒸鱼豉油一起上锅蒸了,试过很多种方法,蒸出来的鱼豉油比烧热的淋雨更鲜美,把蒸鱼豉油放入碗里和鱼一起上锅蒸,大火蒸6-8分钟关火,焖5分钟,出锅倒掉汤汁,去掉姜丝和葱段,摆上新鲜的葱丝姜丝,淋入蒸鱼豉油,最后淋上热油,一盘鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了,鱼肉细腻洁白,嫩如豆腐,清淡清香,吃着鲜美极了!